Von Schweißausbrüchen und weisen Erkenntnissen – Cooking Class im Highway 4 Restaurant, Hanoi
Wenn dicke Schweißperlen seine Stirn zieren und ihm die Angst quasi ins Gesicht geschrieben steht, wenn er mit zittrigen Händen vergeblich versucht, die unzähmbare Masse unter Kontrolle zu bringen, während aus allen Ecken kreischende Stimmen an sein Ohr dringen: „Roll it! Roll it!“… dann weiß der Mann: Sein schlimmster Alptraum ist soeben wahr geworden… Wir machen einen Kochkurs!
Ja, ich habe es geschafft, Laurens von der unbedingten Dringlichkeit und wissenschaftlich erwiesenen Unausweichlichkeit unserer Teilnahme an einer waschechten vietnamesischen Cooking Class zu überzeugen. Und nein, Vietnam ist weder das Frankreich Südostasiens, noch sind seine Köstlichkeiten fester Bestandteil unserer täglichen Nahrungsaufnahme. Doch wenn der Reiseführer es für nötig hält, dem Leser in nahezu jeder Stadt ein, zwei Angebote dieser Art schmackhaft zu machen, konnte ich einfach nicht umhin, mich zu fragen, was es denn nun eigentlich mit der Cooking Class Sucht der Vietnamesen auf sich hat.
Und so kam es wie es kommen musste: Die E-Mail war versendet, der Termin bestätigt, und am 2. Mai 2014, um 10 Uhr 30 standen wir, mit Kochmütze und weißer Schürze bewaffnet, im 2. Obergeschoss des Highway 4 Restaurants in der Hang Tre Str. 5.
Doch zurück auf Anfang.
Was braucht man zum Kochen? Außer einen zutiefst eingeschüchterten Partner natürlich… Genau: Zutaten! Also ging´s erst einmal per Fahrradrikscha zum Hom Duc Vien Market im Süden Hanois, um unsere Kenntnisse zu den Themen: verwertbare Tierprodukte, vietnamesische Delikatessen und allgemeiner Aberglauben aufzufrischen. Wusstet ihr zum Beispiel, dass man als früher Marktbesucher bei jedem Stand, an dem man stehen bleibt, etwas kaufen sollte, da man sonst der erste von vielen Nichtkäufern sein wird? Oder dass man an jedem ersten Tag des Mondkalenders unbedingt auf Hundefleisch verzichten sollte? Man lernt nie aus.
Zurück im Restaurant und um einige Schildkröten-, Gedärme- und andere Köstlichkeitenfotos reicher, ging´s dann endlich ans Eingemachte. Und das trotz absolut frischer Zutaten. Denn hier im Highway 4 Restaurant legt man großen Wert auf Qualität, Fair Trade, Umweltfreundlichkeit und vor allem Nachhaltigkeit. Doch wer konnte auch ahnen, dass das Kleinschneiden gesunder Zutaten hundert mal schwieriger sein würde als das Öffnen einer Konservendose? Und dann hatten wir uns auch noch 4 Gerichte auswählen dürfen.
Schneiden, rollen, verrühren… Trotz Übersetzer klang in unseren Ohren alles vietnamesisch. Nach knapp 2 Minuten, konnte der Chefkoch sein Entsetzen nicht mehr verbergen und schreitete zur Tat. Laurens war zum passiven Zuschauer degradiert.
Ich hielt mich weiter tapfer, entfernte Garnelen-Innereien, schnibbelte an Chilischoten herum und zog gegen Reispapier und Bananenblüten in den Kampf. Und mit dem Beistand von Koch, Küchenhilfe und Dolmetscher, sah am Ende sogar alles recht appetitlich aus. Und schmeckte auch noch. Was sicher nicht nur an der gleichzeitigen Degustation des hauseigenen Reiswein-Schnapses lag.
Womit wir auch schon beim zweiten, und für manche unserer männlichen Leser sicherlich wesentlich angenehmeren Angebot des Highway 4 Restaurants angelangt wären. Als Hersteller des einzigen international preisgekrönten vietnamesischen Reiswein-Schnapses, ist man sichtlich stolz auf seine Erfolge und veranstaltet, neben dem Cooking Class Erlebnis, Touren durch die Brennerei sowie auf Son Tinh basierende Cocktailkurse in der hauseigenen Lounge Bar. Leider mussten wir uns diesen Spaß aus Zeitgründen entgehen lassen, doch ohne kleines Andenken in Form einer Flasche des leckeren Gesöffs, mussten wir gottseidank nicht nach hause fahren.
Vier Gänge und viele Gläser Reiswein-Schnaps später, verließen wir glücklich und gesättigt, wenn auch leider ohne das Rezept für geröstete Grillen mit Zitronenblättern (meine neue Leibspeise! echt, jetzt!), das Highway 4 Gebäude in der Hang Tre Str. 5. Und waren um eine Erkenntnis reicher: Den Traumberuf Spitzenkoch werden wir wohl von unserer Liste streichen müssen.
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Highway 4 Restaurants
www.highway4.com
5 Hang Tré, Hoàn Kiếm
Ha Noi, Vietnam
Tel.: (0084-4) 3715 0577
info@highway4.com
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